Sauvage

Melanogrammus aeglefinus

Aiglefin

L'aiglefin appartient à la famille de la morue (Gadidae). Son apparence et sa chair s'y apparentent, mais l'aiglefin se distingue par son goût plus raffiné. Très utilisé en cuisine, il est d'ailleurs prisé dans la confection des traditionnels fish and chips anglais.

traitement	taille	Boîte
Filets Avec ou sans peau ou arête	4-8 oz 8-12 oz 12-16 oz 16+ oz	10 lb
Longes	16+ oz	10 lb

ORIGINE : Canada, États-Unis, Islande, Norvège

DISPONIBILITÉ : à l'année

Méthode de pêche : au filet, à la ligne.
Sa chair blanc menthe est maigre. Quelques poissons peuvent avoir une chair plus foncée.
Sa texture est floconneuse. Sa saveur est très délicate et ponctuée d'arômes salins.
Riche en vitamines B12, B6 et B3, ainsi qu'en sélénium,en phosphore et en iode.

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