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Sauvage
Lophius americanus
Baudroie d'Amérique
Appellation commune : Lotte de mer
La baudroie d'Amérique est d'apparence singulière. Dépourvue d'arête, seuls sa large queue et son foie sont consommés, ce dernier étant largement exporté au Japon pour la confection de Ankimo, des sashimis très presitigieux.
| traitement | taille | Boîte |
|---|---|---|
Entier Avec ou sans tête |
Small Medium Large |
10 lb |
Filets |
ORIGINE :
États-Unis
DISPONIBILITÉ :
à l'année
- Sa chair blanc violacé est maigre. Elle est gélatineuse mais devient ferme à la cuisson.
- Sa texture est dense et juteuse, pouvant rappeler celle de la queue du homard. Sa saveur est très délicate et ponctuée d'arômes sucrés-épicés.
- Riche en vitamines B12 et D, ainsi qu'en phosphore et en potassium.
Mérous
Sébastes
Bar blanc