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Sauvage
Crassostrea virginica - gigas
Huîtres sauvages
Il existe plus de 200 espèces d’huîtres, cultivées dans les eaux du monde entier. Parmi celles-ci, seulement une douzaine sont commercialisées. Les huîtres d'élevage représentent près de 95 % du marché mondial. Les huîtres Ostrea sont assez plates, alors que les Crassostrea sont plus bombées. Elles se consomment généralement crues et se sont taillées une place de choix dans la haute gastronomie.
ORIGINE :
monde entier
DISPONIBILITÉ :
septembre à décembre
- La chair, la texture et les saveurs varient beaucoup d'une espèce et d'une région à une autre.
- Les huîtres plates sont caractérisées par une chair plus tendre et un goût prononcé d'iode et de sel.
- La chair des huîtres creuses est plus verdâtre, et la texture est plus onctueuse.
- Riche en vitamines A, B2, B12 et D, ainsi qu'en phosphore, en fer, en zinc, en cuivre et en sélénium.
- Plus d'un million de tonnes d'huîtres sont produites chaque année.
Calamar
Pieuvre - Mini-pieuvre
Crevette nordique sauvage