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Sauvage
Sebastes aleutianus
Sebastes borealis
Sebastes alutus
Sebastes ruberrimus
Sébastes
Appellation commune : À oeil épineux, Boréal, Du Pacifique, Aux yeux jaunes
Les sébastes sont des poissons de grande profondeur. La famille des sébastes regroupent environ 70 espèces, difficiles à distinguer une fois en filet, mis à part celui à œil épineux, qui possède une chair blanche et non rosée comme tous les autres. Parmi tous les sébastes, moins de 10 espèces seulement sont commercialisées.
| traitement | taille | Boîte |
|---|---|---|
Filets Avec ou sans peau et arête |
4-6 lb 6-8 lb 8-10 lb |
10 lb |
ORIGINE :
Canada, États-Unis
DISPONIBILITÉ :
à l'année
- Leur chair généralement rose très pâle est maigre. Elle s'opacifie avec la cuisson.
- Leur texture est floconneuse et assez ferme. Leur saveur est délicate.
- Riches en vitamines B12 et D, ainsi qu'en sélénium et en phosphore.
Thon blanc surgelé
Maquereau de l'Atlantique
Spare doré