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Aquaculture
Seriola lalandi
Sériole chicard (Hiramasa)
Appellation commune : Sériole Hiramasa
La sériole chicard est un poisson d'une qualité exceptionnelle et est très prisée par les grands chefs du monde entier.
« Hiramasa », le nom japonais du poisson, est utilisé pour différencier la sériole régulière sauvage, à celle haut de gamme, utilisée dans la confection de sashimis.
| traitement | taille | Boîte |
|---|---|---|
Entier |
||
Filets |
ORIGINE :
Australie
DISPONIBILITÉ :
à l'année
- Sa chair rose pâle est grasse.
- Sa texture est très floconneuse et ferme, mais jamais sèche. Sa saveur est pure, légèrement sucrée et assez riche.
- Riche en acides gras oméga-3 et en protéines de qualité.
- Une méthode semblable a l'Ikejime est utilisée pour étourdir et saigner le poisson, conservant ainsi sa fraîcheur absolue.
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