Sauvage

Sciaenops ocellatus

Tambour rouge sauvage

Le tambour rouge sauvage est surnommé ainsi en raison de sa capacité à imiter le bruit d'une batterie lorsqu'il est pêché. Le poisson se distingue également par un point noir sur sa queue, qui rappelle un oeil. Son nom scientifique Sciaenops ocellatus signifie d'ailleurs « point oculaire ombragé ».

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Entier

ORIGINE : États-Unis

DISPONIBILITÉ : à l'année

Sa chair, lorsqu’elle est très fraîche, peut prendre une teinte émeraude (plus petit poisson) ou rubis (plus gros poisson).
Sa texture est moyennement floconneuse et ferme, mais plus tendre que le tambour noir. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, pouvant rappeler celle du vivaneau.
Riche en protéines de qualité.

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