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Sauvage

Ocyurus chrysurus
Lutjanus campechanus
Lutjanus synagris
Pagrus auratus
Centroberyx affinis
Lutjanus griseus
Lutjanus jahni
Lutjanus analis
Rhomboplites aurorubens

Vivaneaux

Appellation commune : À queue jaune, Campèche (rouge), Rayé, De la Nouvelle-Zélande, Sarde grise, Ziebelo, Sorbe, Vermillon

Les vivaneaux comptent plus de 200 espèces différentes. C'est sans aucun doute le vivaneau rouge qui est le plus répandu.

traitement taille Boîte
Entier HOG
À queue jaune
U-0.5 lb
0.5-1 lb
0.75-1 lb
1-2 lb
2-4 lb
50 lb
Entier HOG
Campèche (rouge)
U-0.5 lb
0.5-1 lb
0.75-1 lb
1-2 lb
2-4 lb
50 lb
Entier HOG
Rayé
1-2 lb
2-4 lb
4-6 lb
6-8 lb
8-10 lb
10+ lb
50 lb
Entier HOG
De la Nouvelle-Zélande
1-2 kg
2-3 kg
22 kg
Entier HOG
Rouge de la Nouvelle-Zélande
1-2 kg
2-3 kg
22 kg
Entier HOG
Sarde grise
1-2 lb
2-4 lb
4-6 lb
6-8 lb
8-10 lb
10+ lb
50 lb
Entier HOG
Ziebelo
1-2 lb
2-4 lb
4-6 lb
6-8 lb
8-10 lb
10+ lb
50 lb
Entier HOG
Sorbe
1-2 lb
2-4 lb
4-6 lb
6-8 lb
8-10 lb
10+ lb
50 lb
Entier HOG
Vermillon
1-2 lb
2-4 lb
4-6 lb
6-8 lb
8-10 lb
10+ lb
50 lb
ORIGINE : Mexique, Nouvelle-Zélande
DISPONIBILITÉ : à l'année
  • Leur chair très blanche est assez maigre et osseuse.
  • Leur texture est fine et mi-ferme ; des flocons bien définis et allongés. Leur saveur particulière révèle un léger goût de noix et est ponctuée de délicats arômes salins.
  • Riches en vitamines B6, B12 et D, ainsi qu'en phosphore et en sélénium.

Sébastes

Raie

Légine australe