Sauvage

Lampris immaculatus

Opah

Le opah possède un corps très rond. Seul poisson connu entièrement à sang chaud, son corps rond et plat est dépourvu l'écailles. Sa chair est réputée pour sa finesse.

traitement	taille	Boîte
Entier H&G
Filets
Racks

ORIGINE : Nouvelle-Zélande

DISPONIBILITÉ : à l'année

Méthode de pêche : à la ligne.
Sa chair grasse présente quatre teintes rose orangé. Sa texture est fibreuse et tendre. Le poisson présente un éventail de saveurs parfumées, distinctives, sans être trop puissantes. La partie supérieure de la longe, orange saumoné ou rose foncé, est fondante et idéale pour la confection de sashimis. La partie inférieure de la longe présente un dégradé de couleurs, des arômes plus prononcés et est à son meilleure grillée ou fumée puisqu'elle contient une teneur plus élevée en huile. Finalement, la « joue » et la région pectorale, d'un rouge plus vif, sont riches et onctueuses.
Riche en acides gras oméga-3 et en protéines de qualité.

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